Stroganovs ir strēmelēs sagriezta, apcepta un garšvielās sautēta (parasti liellopu) gaļa. Ēdiena nosaukums dots par godu grāfam Aleksandram Stroganovam (Александр Григорьевич Строганов). Valodas praksē vārds nereti rakstīts kļūdaini, iespējams, tāpēc, ka otrā zilbe ir neuzsvērta un skaidri nav dzirdams patskanis a.
Nosaukums befstroganovs savukārt cēlies no franču vārda bœuf ar nozīmi ‘liellops’ un uzvārda Stroganov – tātad liellopu gaļas stroganovs.
